おいしく食べることは、人間にとって生理的欲求であると同時に、 自己実現の欲求でもあります。入居を拒んで拒食した方や、 手づかみで食べる方へのケアを通して、 いずれも身体的・心理的・状況的・環境的な要因による 行動障害であった背景を明らかにしていきます。 さらに、好きなものを食べたいときに、食べたいだけ食べるケア、 認知症が重度であっても声や目、手の動きで意思表示をしていること、 食べたい意思を少しでも実現するための「メニュー作り」の様子を紹介します。